3 cách làm chân gà sả tắc giòn đậm vị không thể cưỡng lại

Chân gà ngâm sả tắc là món ăn vặt rất thích hợp để nhâm nhi cùng bạn bè và gia đình. Bài viết dưới đây sẽ cùng vào bếp hướng dẫn bạn 3 cách làm chân gà sả tắc giòn đậm vị không thể cưỡng lại.

1. Chân gà ngâm sả tắc sa tế

Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc sa tế

 Chân gà 1 kg Tắc 30 trái Sả 10 cây Lá chanh 5 gr Ớt 5 trái Hành tím 20 gr Tỏi băm 20 gr Gừng 20 gr Ớt sa tế 1 muỗng canh Tương ớt 2 muỗng canh Nước mắm 200 ml Đường 200 gr

 Giấm gạo 200 ml

Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc sa tế

Sơ chế nguyên liệu

Tắc trái cắt đôi, sả cây thái lát mỏng, hành củ, tỏi và gừng thái lát mỏng, lá chanh (hoặc lá tắc) thái nhuyễn dạng sợi, ớt đỏ băm nhỏ.

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà với một ít gừng, tắc trái và rượu trắng hoặc giấm để khử mùi. Sau đó cắt đôi chân gà thành hai phần cho dễ ăn.

Làm nước ngâm chân gà

Chuẩn bị một nồi nước 200ml, cho giấm gạo, nước mắm, tương ớt, ớt sa tế, đường vào khuấy đều và đun sôi.

Luộc chân gà

Chân gà đã làm sạch, đun sôi nước với một ít muối và vài lát gừng. Luộc chân gà chín vừa, nếu làm chân gà quá chín thì chân gà sẽ bị mềm và khi ngâm chân gà thành phẩm sẽ không giòn được. Thời gian luộc từ 8 đến 10 phút.

Chân gà luộc xong, cho liền ra một tô nước đá lạnh lớn để ngâm. Việc này giúp cho chân gà săn lại và giòn. Để đảm bảo chân gà có độ giòn lâu, nên cho vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ trước khi ngâm.

Hoàn thành

Cho hỗn hợp tắc, sả, lá chanh, ớt, hành củ, tỏi, gừng đã chuẩn bị vào trộn đều. Sau đó cho phần nước dùng vào cùng. Trộn thật đều và ngâm tối thiểu 3 tiếng để gia vị thấm đều vào chân gà sẽ ngon hơn.

Chân gà đã ngâm xong có thể dùng ngay hoặc cho vào hủ bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.

Thành phẩm

Chân gà giòn, mềm vừa, thấm vị chua cay và thơm nồng mùi sả tắc đặc trưng. Món này có thể ngâm kèm với xoài, cóc cũng rất ngon.

2. Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

 Chân gà 500 gr Sả 40 gr Ớt sừng 50 gr Lá chanh 10 gr Tắc 5 trái Ớt 15 gr Củ riềng 50 gr Ngò rí 10 gr Hành tím 20 gr Tỏi 20 gr Đường trắng 120 gr Muối 15 gr Nước mắm 100 ml Giấm ăn 100 ml Rượu trắng 10 ml

Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc kiểu thái

Sơ chế chân gà

Rửa sạch chân gà rồi luộc chân gà với 1 cây sả đập dập, 3 trái ớt hiểm, 10ml rượu trắng cho chân gà chín rồi vớt ra ngâm nước đá 10 phút cho chân gà săn lại. Rồi bạn chặt chân gà ra làm đôi.

•  

  

   

  Làm nước ngâm chân gà

   

  Nấu 100ml nước, 100ml nước mắm, 100ml giấm và 120gr đường, 15gr muối cho sôi rồi để nguội là bạn có nước ngâm chân gà.

   

  

  Hoàn thành

  Đầu tiên, bạn xay nhuyễn hỗn hợp 10gr hành tím, 10gr tỏi, 10gr rễ ngò, 10gr ớt, 25gr ớt sừng, 25gr riềng.

  Chân gà sau khi chặt đôi, bạn ướp chân gà cùng hỗn hợp đã xoay nhuyễn ở trên và 5 trái tắc rồi rót hỗn hợp nước ngâm chân gà vào, trộn thật đều rồi để yên tô chân gà sốt thái khoảng 2 giờ sau là có thể dùng được.

  

   

  Thành phẩm

  Chân gà sốt Thái dai giòn sần sật, ngấm đều chua ngọt, cay thơm, thật đậm đà. Đặc biệt, cách làm chân gà sả tắc Thái có vị sả tắc đặc trưng, thơm lừng mùi lá chanh, rất hấp dẫn.

  Mẹo làm chân gà sốt Thái thành công: Luộc chân gà cùng sả ớt và rượu sẽ khử đi mùi hôi chân gà. Ngâm chân gà vào nước đá để làm lạnh, giúp chân gà ngâm Thái vẫn giữ độ giòn. Chân gà ngâm kiểu Thái có thể bảo quản trong tủ lạnh trong 1 tuần.

   

  

   

  3. Chân gà ngâm sả tắc cóc non

  

  Nguyên liệu làm Chân gà ngâm sả tắc cóc non

   Chân gà 500 gr Gừng 10 gr Sả 50 gr Cóc non 100 gr Trái tắc 50 gr Ớt 20 gr Tôm khô 30 gr

  

   

  Cách chế biến Chân gà ngâm sả tắc cóc non

   

  Luộc chân gà

  Rửa sạch 500gr chân gà, cắt móng, chặt đôi. Cho chân gà vào luộc cùng với một ít gừng và sả cho thơm. Luộc chân gà 10 phút đến khi chín vớt ra ngâm vào nước lạnh cho giòn, sau đó vớt ra để ráo.

   

  

  Làm sốt trộn cóc

  Bắc chảo nóng, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho 20gr sả băm và 20gr hành tím băm vào phi thơm vàng. Kế đến cho vào 50ml nước mắm, 50ml nước cốt tắc, 100gr đường nâu và 100gr sa tế tôm vào đảo đều đến khi sôi thì tắt bếp.

   

  

  Hoàn thành

  Cho chân gà vào tô lớn, thêm vào 50gr tôm khô, 20gr ớt cắt lát, 50gr tắc (bổ đôi) và 100gr cóc non (bổ đôi), sả thái lát mỏng. Rưới phần sốt vào tô, trộn đều phần chân gà sao cho lớp sốt thấm đều các mặt, chân gà lên màu đỏ cam đẹp mắt.

  Để khoảng 30 phút cho chân gà ngấm nước mắm là có thể ăn được

   

  

   

  Thành phẩm

  Chân gà giòn sần sật quyện cùng vị chua của cóc non và tắc, chút mặn mà của sa tế hoà cùng vị cay nồng của ớt, rất bắt miệng. Chân gà vẫn giữ độ giai ngon, giòn sật, ăn hoài không ngán.

   

  

   

  Mẹo chọn chân gà ngon:

  • Chọn các loại chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có sự xuất hiện của các đốm xanh, đỏ, vàng và lúc sờ không bị nhớt.
  • Chân gà không quá mềm hay căng phồng các ngón tách nhau. Đó có thể là chân gà bơm nước.
  • Nên chọn mua chân gà ở cơ sở uy tín có xuất xứ rõ ràng tại các cửa hàng bán thực phẩm sạch để đảm bảo sức khỏe.

  Mẹo luộc chân gà giòn, ngon:

  • Trong quá trình luộc, đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, chỉ cho nước sôi lăn tăn.
  • Luộc chân gà trong khoảng 5 - 6 phút.
  • Để chân gà giòn, vàng đẹp, không bị thâm, khi chân gà chín thì bạn thả ngay vào nước lạnh.

   

Tags: Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Giòn Đậm Vị Không Thể Cưỡng Lại